발효음료 재료 완벽 가이드: 건강 효과와 제조법
발효음료에 주로 쓰이는 재료는 무엇일까요? 발효 음료 제조에 사용되는 주요 재료는 크게 탄수화물 공급원, 미생물, 그리고 선택적인 부재료로 나눌 수 있습니다. 탄수화물 공급원은 발효의 기본 연료가 되며, 과일(포도, 사과, 배 등), 곡물(쌀, 보리, 밀 등), 뿌리채소(고구마, 감자 등) 등 다양합니다. 미생물은 발효 과정을 주도하는 핵심 요소로, 효모(빵효모, 와인효모 등), 유산균(락토바실러스, 비피도박테리움 등), 초산균 등이 사용됩니다….